La Alcachofa

La alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta cultivada pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. La introdujeron los árabes en nuestro País, pero en época de griegos y sobre todo de los romanos, era muy apreciada como afrodisíaco.

Pero ¿es lo mismo la alcachofa que el alcaucil? Aunque se duda mucho al respecto, ya os contamos que el alcaucil es más pequeño y está asilvestrado, son muy famosos los de Conil de la Frontera (Cádiz), pero hoy lo que queremos es contaros qué aporta la alcachofa a nuestra salud.

La Alcachofa está compuesta fundamentalmente por agua, por eso es una de las grandes elegidas a la hora de hacer regímenes, pero introducir su consumo en nuestra dieta habitual, aunque complicado para los pequeños de la casa, es fundamental. La alcachofa posee fibra, buena para el tránsito intestinal e inulina, sustituto del almidón. Entre las vitaminas destaca la B1 y en menor medida la B3 y vitamina E.

Posee además Magnesio, importante para el funcionamiento de nervios y músculos; fósforo, calcio y sodio. El más abundante de los minerales que encontramos es el potasio, necesario para desarrollar una actividad muscular normal.

¿Y qué es lo que le aporta el inconfundible sabor amargo a la Alcachofa? Son dos compuestos aromáticos, la cinarina y la cinaropicrina que además poseen, la primera un efecto diurético y la segunda previene algunas enfermedades tumorales.

En cuanto a sus propiedades culinarias…están fuera de toda duda, su ligero amargor inicial y su suave sabor dulzón al final hace que el equilibrio de sabores en nuestros paladar sea perfecto. El Otoño es la mejor época para consumirlas y hasta diciembre las puedes encontrar  frescas en los mercados.

¿Cuál es tu forma favorita de comer alcachofas?