Ponemos tres cuartos de litro de leche en una olla, añadimos la canela y las pieles de limón, llevamos a ebullición, apartamos. En un bol, ponemos las yemas y un poco de leche de la que habíamos reservado, mezclamos bien. En un bol más grande, ponemos el azúcar y la harina de maíz, mezclamos y añadimos huevos con la leche. Mezclamos un poco y añadimos el resto del cuarto de litro de leche que habíamos reservado. Mezclamos bien todo. Quitamos la canela y la piel del limón de la leche, añadimos al bol la mezcla y removemos. Lo volvemos a poner en la olla y cocemos a fuego medio, removiendo hasta que espese. Ponemos en una fuente y dejamos que cuaje. Una vez cuajada tres o cuatro horas cortamos en cuadros. Ponemos aceite en una sartén los cuadrados los pasamos por harina y por huevo y freímos.