Corte juliana, consiste en hacer tiras largas y estrechas aproximadamente de 2 mm de ancho y 6 de largo, se usa para que las verduras se cocinen por igual y tengan mejor presentación, para la cocción.
La sopa juliana es la que las verduras se cortan con esta técnica.

Corte en brunoise, consiste en hacer cuadrados pequeños de aproximadamente 2 mm de largo. Para ello partimos de un corte "juliana". Cuadramos las tiras y cortamos muy fino usando preparaciones en las que el producto está a la vista, vinagreta, salsa, relleno.

El corte en media luna, se usa para cortar verduras cilíndricas, como berenjenas, zanahorias, zanahorias, etc.
Lo primero siempre es cortar la verdura por la mitad, así tendremos la base estable para el corte.
Cortamos finamente como si fuese una juliana, así cortamos una verdura de forma segura.

Corte de bastón, se trata de un corte parecido a la "juliana", pero más grueso de un centímetro de ancho por 6 o 7 de largo. Primero cortamos en rebanada lo más iguales posible, luego cortamos bastones de aproximadamente un centímetro de ancho se usa principalmente para las patatas fritas y otras verduras de guarnición.

Corte mirepoix. es un corte que se hace generosamente en las verduras que van a aromatizar salsas, asados y sopas...
Usando generosamente zanahoria, cebolla y apio, aunque son también frecuentes los nabos, puerros y pimientos.
En nuestra cocina tiene un uso conocido por todos: la tortilla de patatas y la ensaladilla rusa.
Es parecido al corte en Brunoise solo más ancho. Partimos de un corte en bastón en el que igualamos los trozos cortados, hacemos cortes de un centímetro de ancho.

Resumiendo: las verduras se cortan de manera distinta dependiendo del uso que se les vaya a dar:

- Para ayudarnos a diferenciar los ingredientes
- Para reducir los tiempos de cocción (cuando más pequeño menos cocción)
-Para decorar nuestros platos y darle una presentación adecuada.