Paso 1:

Ponemos el agua a hervir en una olla amplia. Añadimos la sal, un par de cucharadas de sal por litro de agua. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y cuando vuelva a hervir empezamos a contar el tiempo de cocción que nos indique el fabricante, pero no está de más ir probando los espaguetis para que queden al dente y no se pasen.

Paso 2:

Mientras cuecen los espaguetis, ponemos el aceite en una sartén y hacemos la panceta o el bacón cortado en bastones y reservamos.

Paso 3:

También, mientras cuece la pasta (la pasta no espera ni a la salsa ni a los comensales, a la pasta se le espera) ponemos en un bol los dos huevos y las dos yemas y batimos.

Paso 4:

Añadimos a los huevos unos 50 g de queso parmesano y mezclamos bien para hacer una salsa.

Paso 5:

Cuando los espaguetis estén hechos, los escurrimos y los añadimos al bol con los huevos y el parmesano y removemos bien. El huevo se hará con el calor de la pasta.

Paso 6:

Por último añadimos la panceta o bacón.

La pimienta la servimos aparte para que cada comensal se sirva a su gusto y servimos espolvoreando parmesano encima. En su origen, esta receta tiene bastante pimienta. Es una receta muy simple pero como todas las recetas simples hay que hacerlas correctamente para que se conviertan en un gran plato!