Paso 1:

En un bol grande, ponemos la harina (mejor si la tamizamos), la sal, el azúcar, la levadura, y por último el aceite de oliva virgen extra Ybarra. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Paso 2:

Hacemos un pequeño hueco en el centro de esta mezcla y vertemos el agua, que tiene que estar templada, ni muy fría (porque la levadura entonces no despertaría y no haría su función), ni muy caliente (porque mataríamos a la levadura). Después, mezclamos todo dentro del bol con una cuchara y una vez hecho, vertemos la mezcla en una encimera y amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa elástica.

Paso 3:

Una vez acabado de amasar, hacemos una bola con la masa y lo volvemos a poner en el bol donde hicimos la mezcla y tapamos . Lo mejor es introducirla en una bolsa de plástico, para que la masa no cree costra. Dejamos reposar aproximadamente una hora y cuándo veamos que la bola ha doblado su volumen la volvemos a poner sobre la encimera y con los dedos la desinflamos.

Paso 4:

Para formar las pitas: De la masa que tenemos desinflada vamos tomando trozos (el tamaño dependerá del tamaño de pita que queramos) y hacemos bolas (al hacer bolas volverá a ser una masa elástica), reservamos en una bandeja de horno, tapadas de nuevo con una bolsa de plástico. Dejamos levar (subir) de nuevo unos diez minutos. Cogemos las bolas y las aplastamos con la mano primero y con un rodillo después para darle la forma redonda. No la aplastemos excesivamente. Disponemos las pitas ya formadas en la bandeja de horno, que hemos precalentado a 220º y horneamos unos 20 minutos.

Paso 5:

Importante: para que las pitas queden flexibles y podamos manejarlas bien, una vez horneadas, en vez de dejarlas enfriar al aire, las meteremos en una bolsa de plástico, así la humedad que generan por el calor que todavía tienen harán que sean manejables. Esto es muy importante.